Gazpacho de pepino y manzana

Esta receta la conozco desde hace años y no se porque no la he publicado antes, es una de las básicas  del verano en mi cocina. Muy importante el vinagre de manzana.

Ingredientes

2 pepinos grandotes o 3 pequeños (500/600 gramos pelados)
1 manzana tipo Golden
1 yogurt griego natural
1 ajo pequeño
250ml de agua fría
30 de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana al gusto
sal al gusto

Elaboración

Pelamos los pepinos, la manzana y el ajo y batimos con el resto de los ingredientes, lo probamos para rectificar sal, vinagre etc y lo metemos en el frigorífico hasta su consumo.
En casa lo sirvo con trocitos de manzana.

Puré frío de judias blancas

Otro puré muy rico y muy nutritivo para el verano, podemos dejarlo espeso para comerlo con pan de pita por ejemplo, o bien más clarito añadiendo agua para comerlo con cuchara.

Ingredientes

400 gramos de judías cocidas
1 diente de ajo
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbabuena seca
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra
pimentón
sal
vinagre o zumo de limón
Agua fría al gusto o caldo de cocer las judías.

Elaboración

En un bol batimos todos los ingredientes, menos el pimentón y el agua, cuando hayamos obtenido una crema fina y homogenea, lo probamos para rectificar alguna especia o sal si fuera necesario, es entonces cuando añadimos agua o caldo si lo queremos comer con cuchara.
Emplatamos decorando con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa fría de pepino y yogurt

En verano en mi casa nunca faltan las sopas frías, gazpacho, salmorejo, ajo blanco etc. Si os gustan esta sopa no os dejara indiferentes, muy importante las nueces en el conjunto y en el toque final.

Ingredientes

2 yogures griegos sin azúcar
1 pepino de 250 gramos aprox.
1 diente de ajo
200 ml de agua
30 gramos de nueces peladas para la sopa
20 gramos de nueces trituradas para decorar
Eneldo para decorar
Aceite al gusto
Sal al gusto

Elaboración

(Yo lo hago con batidora de brazo)
Pelamos el ajo y el pepino los troceamos y los ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, batimos hasta que se integren, rectificamos de sal y aceite si fuera necesario y lo metemos en el frigorífico un par de horas antes de consumirlo.
Emplatamos y decoramos con nueces trituradas y eneldo.

Nota.- Si queremos que este mas espesa podemos añadir un yogurt.