Crema de garbanzos y yogurt

Una rica crema refrescante y con un sabor que sorprende.

Ingredientes

250 gramos de garbanzos cocidos,
200 de tomate natural
2     Yogures griegos naturales,
500 ml de caldo de verduras.
2    Ajos
1   cucharadita de comino molido.
1   pellizco de guindilla de cayena
Pimienta
Sal
50 ml de Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración

En un bol,ponemos los garbanzos cocidos, el tomate pelado y partido, los yogures, los ajos,
el comino y la guindilla.
Batimos hasta que esta todo bien ligado.
Añadimos la mitad del aceite y volvemos a batir.
Ponemos el caldo poco a poco y batimos e iremos comprobando la textura que nos apetece tener, mas cremoso o mas liquido. Es el momento de poner la sal y la pimienta al gusto.
Volvemos a batir incorporando poco a poco el resto del aceite para que infusione.
No tenemos que tener prisa por terminar con la batidora, es muy importante que nuestra crema quede muy fina.
Suelo acompañar la crema con queso crujiente, pero podeis ponerle unos garbanzos, cebollino...

Sopa al cuarto de hora

Ingredientes

2 litros de caldo de pollo
150 de queso Parmesano rallado
1 estuche de espinacas congeladas ( aprox. 400 gramos) o al gusto.
3 huevos
Sal y pimienta


Elaboración

Ponemos el caldo al fuego y lo llevamos a ebullición.
Batimos los huevos con una cucharada de queso rallado,sal y pimienta. Reservamos.
Cuando empiece a hervir, echamos las espinacas dejamos cocer unos 3 minutos e incorporamos la mezcla de queso y huevos removiendo bien hasta que se integren todos los ingredientes.
dejamos cocer otro par de minutos o hasta que las espinacas estén en su punto.
Servimos caliente con el resto del queso rallado por encima.

Nota-Como se ve el la foto, el queso parmesano que he utilizado es en lascas pequeñas.Era el que tenia y salio muy bueno. Cada uno de los comensales añadimos el queso cuando la sopa estaba servida. 

Gazpacho de pepino y manzana

Esta receta la conozco desde hace años y no se porque no la he publicado antes, es una de las básicas  del verano en mi cocina. Muy importante el vinagre de manzana.

Ingredientes

2 pepinos grandotes o 3 pequeños (500/600 gramos pelados)
1 manzana tipo Golden
1 yogurt griego natural
1 ajo pequeño
250ml de agua fría
30 de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana al gusto
sal al gusto

Elaboración

Pelamos los pepinos, la manzana y el ajo y batimos con el resto de los ingredientes, lo probamos para rectificar sal, vinagre etc y lo metemos en el frigorífico hasta su consumo.
En casa lo sirvo con trocitos de manzana.

Puré frío de judias blancas

Otro puré muy rico y muy nutritivo para el verano, podemos dejarlo espeso para comerlo con pan de pita por ejemplo, o bien más clarito añadiendo agua para comerlo con cuchara.

Ingredientes

400 gramos de judías cocidas
1 diente de ajo
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbabuena seca
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra
pimentón
sal
vinagre o zumo de limón
Agua fría al gusto o caldo de cocer las judías.

Elaboración

En un bol batimos todos los ingredientes, menos el pimentón y el agua, cuando hayamos obtenido una crema fina y homogenea, lo probamos para rectificar alguna especia o sal si fuera necesario, es entonces cuando añadimos agua o caldo si lo queremos comer con cuchara.
Emplatamos decorando con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa fría de pepino y yogurt

En verano en mi casa nunca faltan las sopas frías, gazpacho, salmorejo, ajo blanco etc. Si os gustan esta sopa no os dejara indiferentes, muy importante las nueces en el conjunto y en el toque final.

Ingredientes

2 yogures griegos sin azúcar
1 pepino de 250 gramos aprox.
1 diente de ajo
200 ml de agua
30 gramos de nueces peladas para la sopa
20 gramos de nueces trituradas para decorar
Eneldo para decorar
Aceite al gusto
Sal al gusto

Elaboración

(Yo lo hago con batidora de brazo)
Pelamos el ajo y el pepino los troceamos y los ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, batimos hasta que se integren, rectificamos de sal y aceite si fuera necesario y lo metemos en el frigorífico un par de horas antes de consumirlo.
Emplatamos y decoramos con nueces trituradas y eneldo.

Nota.- Si queremos que este mas espesa podemos añadir un yogurt.

Mazamorra cordobesa

Mi amiga Irene fue la que me hablo por primera vez de la Mazamorra Cordobesa como un delicioso plato que parece ser la antecesora del salmorejo. Al día siguiente me puse manos a la obra y efectivamente nos gusto mucho. Hay recetas a las que llamo intuitivas y esta es una de ellas, partimos con unas cantidades en los ingrediente y a partir de ahí jugamos con ellas un poco a nuestro gusto, hasta que le encontramos el punto que satisface a nuestro paladar.
Con estos ingredientes me salio Mazamorra para dos comensales.

Ingredientes


150 de miga de pan (yo candeal)
200 de agua
100 de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de almendras
1 ajo
Vinagre
Sal



Elaboración

Trituramos las almendras.
Pelamos el ajo y le quitamos el germen de dentro.
En la batidora de vaso ponemos todos los ingredientes menos el aceite hasta que este todo batido.
Seguimos batiendo poniendo el aceite a chorro fino para que emulsione. El resultado debe ser una crema suave.
Lo podemos acompañar con taquitos de jamón, aceitunas negras, almendras fritas o como en mi caso con pajitas de manzana golden.

Salmorejo de calabacin

Salmorejo para aquellos que tengan que cuidar la linea o lleven una dieta baja en grasa, la diferencia con el Salmorejo Cordobes es el pan, aquí lo sustituimos por el calabacin.
Lo mejor de este plato además de ser delicioso es que lo podemos tomar sin preocuparnos por nuestra silueta.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde
1 calabacin hervido
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre al gusto

Elaboración

Hervimos el calabacin y reservamos.
Preparamos un bol donde podamos batir todos los ingredientes.
En ese bol ponemos los tomates pelados y troceados, el pimiento limpio de semillas lavado y cortado en pequeños trozos, el ajo al que le quitaremos el brote interior, el calabacin hervido que ya estará frio, la sal, el vinagre y el aceite.
Lo batimos hasta que este todo bien integrado y nos quede una crema suave.
Para decorarlo le suelo poner pepino y como en este caso le puse también unos trocitos de jamón.

Ajo blanco de pepino

Un ajo blanco muy refrescante para el verano y muy fácil de hacer.

Ingredientes

1 pepino grandote
50 ml. de aceite de oliva virgen
1 huevo XL
1/2 litro de agua
60 gramos de miga de pan
1 diente de ajo
Vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes menos el agua en un vaso grande de batidora, batimos hasta que este todo bien integrado, añadimos el agua y volvemos a batir. Rectificamos sal y vinagre a nuestro gusto.
Lo metemos en el frigorífico, hay que servirlo muy fresquito.
Al servir le podemos poner trocitos de pepino, jamón, tomate...Lo que mas nos guste

Sopa zamorana

Revisando libros de cocina antiguos me encontré con uno de Karlos Arguiñano en donde venia esta sopa, me decidí a hacerla y gusto mucho, tanto que ya la tengo como receta básica en mi cocina, la tunee un poquito al final, pero ahora os paso la receta según Arguiñano y luego os digo que cambios hice para terminarla.

                    Ingredientes

300 gramos de pan atrasado
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
100 gramos de chorizo
1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto)
caldo y aceite.

                 Elaboración

Empezamos haciendo un sofrito con aceite, los ajos bien picaditos y los tomates troceados. Cuando este en su punto, añadimos el chorizo cortado en rodajas.
Tostamos el pan en el horno. Después, lo cortamos en trozos, sin importar que se rompan.Realizada esta operación, ponemos aceite en una cazuela y, cuando este caliente, incorporamos el pan, el caldo caliente y el sofrito con el pimentón.
Dejamos hervir media hora, ponemos a punto de sal y servimos.

Yo hice el sofrito y el resto en la misma cazuela de barro.( Después del sofrito incorpore el pan y el resto de los ingredientes)
El pan en lugar de ponerlo en el horno, lo puse en un tostador hasta que se doro.
Antes de retirarlo del fuego puse un  huevo, porque mi marido lo quería así. se puede poner uno por persona y dejarlo que se haga a fuego lento.


Con el huevo

Crema de tomate

Esta receta la he recopilado de un libro que ya tiene algunos años de cocina española baja en grasas, es muy sana para personas que tienen o quieren cuidar su colesterol, también al ser baja en grasas no solo cuidamos de nuestra salud, también de nuestra linea, calentita esta muy buena.

Ingredientes

5 tomates (un total de 800/900 gramos)
2 zanahorias
1 cebolla
2 cucharaditas de perejil(mejor fresco)
1/2 cucharadita de tomillo
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
Aceite, sal, pimienta negra molida.

Elaboración

En una cazuela ponemos aceite a calentar, limpiamos y picamos la cebolla y la incorporamos a la cazuela, cuando esta pochada agregamos las zanahorias y los tomates pelados y partidos en trocitos, ponemos la pastilla de caldo, el perejil y el tomillo, lo dejamos cocer a fuego lento y tapado durante unos 25 minutos hasta que la zanahoria este tierna rectificamos de sal,  ponemos un poco de pimienta, lo batimos con la batidora y listo.
Si nos queda muy espeso lo volvemos a poner en la cazuela, le añadimos caldo de pollo movemos bien, volvemos a rectificar de sal y lo dejamos cocer 5 minutos mas.
Esta crema también la podemos utilizar como acompañamiento de carnes a la plancha o a la brasa, lo que tenemos que hacer es dejar que cueza un poco mas antes de batirla para que quede mas espesa.     

Salmorejo

Ha llegado la Primavera y con ella los gazpachos, las sopas frías y por supuesto el Salmorejo, un plato delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes

500 gramos de tomates

150 de pan candeal del día anterior

125 ml. de aceite de oliva virgen

1 ajo

Vinagre y sal

Elaboración

Ponemos el pan en remojo cubriéndolo de agua, mientras en un bol ponemos los tomates pelados y troceados, el ajo picado al que previamente le habremos quitado la raíz interior, el aceite, un poco de sal y un chorrito de vinagre, entonces vamos cogiendo el pan sin escurrirlo del todo, lo ponemos en el bol con los demás ingredientes lo mezclamos todo y dejamos que repose una hora, pasado ese tiempo

Lo batimos muy bien con la batidora, rectificamos de sal y vinagre. Lo metemos en el frigorífico para que se enfrié y para servirlo podemos picar unos taquitos de jamón y huevo cocido picadito.

Lo importante de esta receta es darle el punto de sal, vinagre e incluso textura a nuestro gusto, por eso

Cuando lo dejamos reposar solo tiene un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando lo batimos es cuando tenemos que rectificar esos ingredientes.

La textura depende de si queremos que nos quede más líquido o más solido, aquí las cantidades depende de ponerles más tomate o más pan.

El pan también es importante también es mejor utilizar uno que tenga mucha miga, concretamente utilizo libreta de candeal, el pan de barra no me parece el más conveniente por lo dicho antes porque no tiene prácticamente miga.

También el huevo cocido y el jamón es opcional aunque casi siempre se sirve así, hay quien le pone verduritas picadas como al gazpacho.

Sopa de ajo

        Ingredientes

100 gramos de pan
100 gramos de jamon
100 gramos de chorizo
   3 Huevos
   2 litros de agua
   3 Ajos
   1 Cucharadita de pimenton
      Aceite y sal

                                          Elaboración

En una olla ponemos aceite y sofreimos los ajos picados en trocitos pequeños, cuando empiezan a dorarse añadimos el jamon y el chorizo cortados en taquitos, dejamos que se hagan un par de minutos,  ponemos el pimenton rehogamos teniendo cuidado de que no se queme, añadimos el pan cortado en rebanadas y seguidamente el agua, dejamos cocer unos 30 minutos e incorporamos los huevos batidos, movemos con una cuchara de madera de 3 a 4 minutos, rectificamos de sal, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutillos más y...a disfrutar.

Nota- Se puede utilizar cualquier tipo de pan siempre que tenga miga, yo suelo utilizar pan candeal de libreta.