Higaditos de pollo en salsa

 Ayer fui al mercado, me fije en los higaditos y recordé que la ultima vez que los había comido los preparo mi madre que los hacia con una salsita buenisima. No recuerdo la receta, pero el sabor lo tengo en mi memoria y creo que he conseguido un sabor muy parecido, a mi marido le han gustado mucho no ha dejado ni gotita de la salsa y casi tampoco de pan... jajaja.

Ingredientes

500gramos de higaditos de pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
tomillo
perejil 
pimienta negra molida y en grano
1 vaso de vino blanco
pimentón
sal, aceite y agua

Elaboración

Limpiamos bien los higaditos de grasa y nervios, los salpimentamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite, cuando este caliente agregamos 2 ajos en laminas, la cebolla picada fina,  el laurel y el tomillo al gusto (mejor pasarse que no llegar), dejamos que se poche sin que coja color y ponemos los higaditos y unas bolitas de pimienta en grano, los sofreímos y cuando están hechos le anadimos el pimentón dejamos un minuto y ponemos el vino, cuando se evapore el alcohol los cubrimos de agua y los dejamos cocer.
A media cocción machacamos en un mortero un ajo, perejil y un poco de sal, sacamos de la cazuela un higadito y lo incorporamos al mortero, cuando este todo como una pasta lo echamos a la cazuela y dejamos cocer, rectificamos de sal y cuando estén tiernos los higaditos retiramos del fuego y...buen provecho.
El arroz blanco es un acompañamiento perfecto para este plato.

Pollo con pimientos

En verano cuando vamos al campo, playa, piscina y tenemos que llevar la fiambrera en lo primero que pensamos es en una buena tortilla de patatas, en filetes empanados, algún pastel frió...Bueno pues aquí tenemos otro plato delicioso que podemos cocinar para las jornadas de fiambrera. Se puede comer frió o caliente y por supuesto es un plato para cualquier época del año.

                           Ingredientes

1- Pollo de 1,500 gramos aprox. troceado.
4- Pimientos gordos, 2 verdes y 2 rojos.
1- Bote de tomate natural triturado ( 800 gramos)
1- Vasito de vino blanco
Harina, aceite. sal, pimienta y agua.

                          Elaboración

En una cacerola ponemos a calentar aceite, mientras se calienta salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, lo ponemos a freír ( Seguramente tendremos que hacerlo en un par de tandas) lo sacaremos cuando este dorado. Limpiamos y partimos los pimientos en tiras de un cm, aproximadamente y reservamos. Cuando hayamos frito todo el pollo lo sacamos y reservamos, en el aceite sobrante  y en la misma cacerola freímos los pimientos a fuego lento, cuando estén hechos agregamos el pollo y el vino levantamos con una cuchara de madera los jugos del fondo de la c acerola, cuando se evapore el alcohol ponemos el tomate y 2 vasos de agua, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate y los pimientos tengan el aspecto de un pisto. ¡¡Que aproveche!!

Pollo en pepitoria

Mi madre hacia un pollo en pepitoria delicioso, tengo un recuerdo tan pronunciado de su aroma y textura que aunque la receta es la misma creo que no he conseguido todavía hacerlo como ella...y no lo conseguiré porque ella le daba a todo un toque especial. ¡ Ella era especial !
¡Ah! Os aseguro que vais ha hacer muchos barquitos, la salsa es  rica...rica.

        Ingredientes

1 Pollo partido en trozos
1 Cebolleta
2 Ajos
1 Vaso de vino blanco
20 almendras
2 Huevos cocidos
                                                                2 Rebanadas de pan
                                                                Azafrán, perejil, harina, aceite y agua.
                                                               

                                                                      Elaboración

Ponemos a calentar aceite en una cacerola en donde pondremos a freír el pollo salpimentado y enharinado, cuando este dorado lo sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos cortados finamente, cuando la cebolla este transparente incorporamos el pollo  le ponemos el vaso de vino levantamos los jugos y dejamos que se evapore el alcohol, lo cubrimos de agua y lo dejamos que empiece a hervir, mientras en un mortero machacamos las almendras, el azafrán y un poco de perejil lo incorporamos a la cacerola  al igual que las yemas de los huevos desmigadas que previamente habremos cocido (las claras las reservamos) lo dejamos cocer y a media cocción freímos 2 rebanadas de pan con cuidado de que solo se queden doradas (si se quedaran oscuras nos arruinarían el color de la salsa) las machacamos en el mortero e incorporamos a la salsa, rectificamos de sal y retiramos del fuego cuando el pollo este cocido. Se sirve con patatas fritas en cuadraditos y con las claras de los huevos picadas por encima del pollo. Mi madre cocía un huevo más por persona y lo servía en cada plato.

El pan frito se pone cuando queremos espesar más la salsa,  yo lo pongo siempre porque nos gustan las salsas espesitas.
Si no queremos que se note la cebolla,  cuando este pochada en lugar de poner el pollo agregamos solo el vino levantamos los jugos lo quitamos del fuego y pasamos la batidora para luego volver a poner al fuego, incorporar el pollo y seguir el proceso anterior.

Filetes de pollo rellenos

                   Ingredientes

4  Filetes de pechuga de pollo
4  Lonchas de bacón
4  Lonchas pequeñas de jamón de york
4  Lonchas de queso cremoso
2  Huevos
1  Ajo
1  Cebolleta
1  Vaso de vino blanco
1  Poco de azafrán

Sal, pimienta negra, agua,aceite y perejil

                    Elaboración

Se hacen con los huevos dos tortillas de un huevo cada una y se reservan, se salpimentan los filetes y ponemos en cada uno de ellos una loncha de bacón, una de jamón de york, una de queso y media tortilla francesa, con mucho cuidado los enrollamos y los atamos. En una cazuela ponemos aceite freimos los rollos hasta que esten doraditos los sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos el ajo y la cebolleta cuando esta hecho ponemos un poco de perejil y el azafran le damos una vuelta y agregamos el vino, despegamos los jugos, ponemos el pollo y el agua sin que llegue a cubrir la carne, lo dejamos cocer entre 40/45 minutos dandoles la vuelta de vez en cuando. Podemos espesar la salsa batiendola antes de servir. Estan muy buenos.
Se pueden servir con arroz, alguna verdura o con patatas fritas como he hecho esta vez.
No olvidaros de quitar antes de servir lo que hayais utilizado para atarlos.