Judias blancas con almejas y gambas

Otra receta baja en grasa y muy saludable. Ya sabemos que al menos tenemos que tomar entre dos o tres veces en semana legumbres que contienen una excelente concentración de nutrientes, sin las grasas saturadas que contienen los alimentos de origen animal.
La forma de cocinarlas pueden aportarnos esas grasas que por si solas no contienen, por eso en esta receta aunque las gambas contengan algo más de grasa, en su conjunto sabemos que estamos comiendo un plato muy sano.

                             Ingredientes

1 bote de alubias blancas
300 gramos de gambas
300 gramos de almejas
1 Cebolleta
2 ajos
1 tomate
                                                                1 Puerro
                                                                 1/2 Pimiento rojo
                                                                1/2 Pimiento verde
                                                                2 Zanahorias
                                                                1 hoja de laurel
                                                                Perejil, azafrán, aceite, agua y sal

                                                                 Elaboración

En una olla ponemos agua y todas las verduras, añadimos sal, azafrán, el laurel, el perejil y unas gotas
de aceite, dejamos cocer hasta que las zanahorias estén hechas.
Mientras pelamos las gambas y limpiamos bien las almejas.
Cuando este la verdura cocida, la pasamos por el pasapures o por la batidora, el puré resultante lo volvemos a poner en la olla (donde nos habrá quedado caldo) y dejamos cocer unos cinco minutos para que vuelvan a integrarse.
Incorporamos las gambas y las judías (lavadas previamente) dejamos cocer 10 minutos mas.
Es el momento de agregar las almejas, las que dejaremos cocer hasta que se abran

Callos con garbanzos

Receta rápida, sencilla y estupenda para los días tan fríos que estamos pasando, aunque si estáis a régimen solo comer un platito pequeño... pero comerlos porque están fantásticos.             

                          Ingredientes

1/2 kg. de garbanzos cocidos

1/2 kg. de callos precocinados (Rogusa)

1 Ajo

1 Cebolleta

2 Tomates

1 Vasito de vino blanco

1 Ramita de hierbabuena

1 Hoja de laurel

Pimentón, pimienta negra en grano, aceite, agua y sal.

                                                           Elaboración

En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite, el ajo y la cebolleta picados finamente, ponemos también la hoja de laurel y lo pochamos, mientras pelamos los tomates los partimos en trocitos pequeños y los agregamos a la cazuela cuando la cebolleta este transparente, sofreímos, cuando el tomate este hecho ponemos media cucharadita de pimentón y lo tenemos un minuto comprobando que no se nos queme, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

El bloque de callos lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos en la cazuela junto con la hierbabuena, unos granos de pimienta negra y un poco de sal, lo dejamos hasta que la gelatina de los callos se disuelva, lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer hasta que el caldo este trabado, añadimos los garbanzos cociendo otros quince minutos, rectificar de sal y... a disfrutar.

Los callos que utilizo son de la marca Rogusa que para mi es la mejor y vienen en bloques de 500 gramos, por supuesto podéis utilizar los que más os gusten.

Los garbanzos se pueden haber cocido previamente o utilizarlos de bote, si utilizáis esto ultimo lavarlos bien con agua a temperatura ambiente.