Bacalao de Semana Santa

Mi madre decía que esta receta la conocía desde siempre y desde siempre en Semana Santa concretamente el Viernes Santo está en nuestra mesa,
Podemos comerlo en cualquier época del año, aunque en casa como he dicho se come en Semana Santa. La tradición no la rompemos.

Ingredientes

1/2 kg de bacalao desalado
1 lata de pimiento del piquillo o morrón de 250gr aprox.
1 bote de tomate de 500 gramos
1 ajo
1 cebolleta pequeña
Aceite y agua.

Elaboración

Picamos el ajo y la cebolleta finamente y sofreímos.
Añadimos el tomate y seguimos sofriendo hasta que este hecho.
Mientras partimos los pimientos en tiras.
Enaceitamos una cazuela puede ser de barro o normal.
Ponemos una capa de sofrito y encima unos trozos de pimiento.
Encima de los pimientos una capa de bacalao.
Encima del bacalao otra vez ponemos sofrito, los pimientos y el bacalao. el secreto es ir haciendo capas hasta que se terminen los ingredientes.
Colamos el liquido de los pimientos, lo agregamos a la cazuela y lo dejamos cocer a fuego bajo.
Movemos la cazuela de vez en cuando para que no se nos agarre. si se quiere se le puede añadir un poco de agua. aun que casi nunca es necesario.
Nuestro plato esta cuando se haya reducido el caldo a la mitad mas o menos.
Lo acompañamos con un huevo cocido por persona y que cada uno se lo corte como quiera en su plato.
 

Filetes de merluza con gambas y pimientos al microondas

Otra receta fácil y rápida en microondas.

                            Ingredientes

6 filetes de merluza sin piel y sin espinas
12 gambas
1 poco de pimiento verde y otro de pimiento rojo picado en trocitos pequeños.
1 ajo
pimentón, aceite, vinagre y sal.

                         Elaboración

Ponemos un poco de sal en los filetes, los ponemos en un plato apto para microondas, los regamos con un poco de aceite, le ponemos una tapadera también apta para microondas y los dejamos que se hagan 4 minutos, lo sacamos le quitamos el caldo que suelta de la cocción y lo reservamos.
Ponemos las gambas y los trocitos de pimiento encima de los filetes, agregamos un poco de sal y volvemos a cocinarlos otros 3 minutos, mientras pelamos y laminamos el ajo, lo ponemos en un recipiente pequeño para micro y cubrimos el ajo con aceite, cuando saquemos la merluza, metemos el ajo en el micro minuto y medio para que se fría, lo sacamos y le agregamos un poco de pimentón, un chorro de vinagre y el caldo que teníamos reservado, lo integramos todo y regamos los filetes con la mezcla.
Ajustar el tiempo según  la potencia de cada microondas. ( El mio de 800W).

Rollitos de merluza con gambas al microondas

Para la cena de hoy tenia previsto hacer filetes de merluza bien a la romana o en salsa, pero cuando llego el momento de cocinarlos recordé que en el frigorífico tenia una bolsa de rallado de mar y pensé que podía hacer algo diferente ...añadiendo unas gambitas...y...quizá en el microondas...manos a la obra, y aquí esta el resultado, una cena completa baja en grasas, fácil y cuando terminamos tenemos la cocina limpia...todo son ventajas.
Las cantidades que pongo son para dos tres personas.

                         Ingredientes

6 filetes de merluza sin piel y sin espinas
18 gambas crudas y peladas
1 bolsa de rallado de mar
4 ajos
1 poco de queso azul
aceite, sal, perejil y medio limón

Elaboración

En un recipiente para microondas ponemos aceite en el fondo y 2 ajos laminados, lo ponemos minuto y medio a máxima potencia si los ajos no están dorados ponemos medio minuto más vigilando para que no se quemen. Cuando estén dorados agregamos las gambas y el rallado de mar mezclandolo con los ajos y el aceite y lo ponemos en el microondas 2 minutos, con ese tiempo las gambas estarán hechas, si no lo estuvieran pues lo de ante medio minuto más y vigilando, lo sacamos y dejamos templar.
En un mortero ponemos 2 ajos, perejil y un poco de sal machacamos y agregamos el zumo de medio limón y un chorrito de aceite mezclamos bien y reservamos.
Ponemos un poco de sal en los filetes (sin pasarnos) y ponemos en cada uno 2 gambas y rallado de mar, yo en tres de ellos puse además un poco de queso azul, enrollamos, sujetamos con un palillo y ponemos en una fuente para microondas, pintamos con la mezcla del mortero lo tapamos con la tapa para microondas y lo ponemos a cocinar 5 minutos.
El plato lo he acompañado con rajas de tomate poniéndoles encima el resto de gambas y rallado que quedaba.
Tanto los que tenían el queso como los que no,  quedaron con un sabor buenisimo...pero me quedo con los del queso azul.

Lomo de salmón en papillote

Un plato fantástico para comer sano y con poquita grasa, además delicioso y jugoso. Me gusta porque en cualquier momento soluciona un segundo plato o una cena inesperada, es rápido de elaborar y siempre muy apreciado por quien lo degusta.


                  Ingredientes

Lomos de salmón 1 por comensal
Pimientos asados
Cebolleta
Zanahoria
Ajo, perejil, sal y aceite.

                 Elaboración

Cortamos un rectángulo de papel aluminio, cortamos en tiras finitas la cebolleta, el pimiento asado y la zanahoria.
Sobre el papel de aluminio ponemos una cama de cebolleta, encima tiras de  pimiento asado y sobre este  tiras de zanahoria.
En un mortero ponemos ajos, perejil sal y un poco de aceite lo machacamos bien y con ello pintamos los lomos de salmón, los ponemos encima de las verduras y cerramos el papel con varios dobleces para que no se escape el vapor. Este proceso sera siempre el mismo en todos los lomos que queramos preparar, es decir uno por paquete.

Ponemos los lomos en una bandeja de horno, el cual tendremos precalentado a 190º y los dejamos hacer entre 25/30 minutos dependiendo del grosor, cuando están hechos el papel de aluminio tiende a hincharse, pero si no estáis seguros de que estén hechos, podemos abrir uno de los paquetes y si todavía no esta en su punto lo volvemos a meter en el horno un poco mas.

Almejas a la marinera

Esta entrada esta dedicada a mi marido, es el quien en casa cocina estas almejas a la marinera que por cierto están fantásticas, las hace sobre todo en cumpleaños, navidades...todos esperamos las almejas en esas fechas e incluso hay quien le llama para que no se le olvide hacerlas. En nuestra mesa es un clásico.

                        Ingredientes

              2 kg de almejas

              2 dientes de ajo

                                                 2 cebollas

                                                 1 hoja de laurel

                                                 75 ml de aceite de oliva virgen 

                                                 2 cucharadas de harina de maíz o trigo

                                                 2 cucharadas de perejil picado

                                                 2 cucharadas de tomate frito

                                                 1 cucharada rasa de pimentón dulce o picante

                                                 1 vaso de vino blanco

                                                 100 ml.de agua

                                                  sal

                                                         Elaboración

                         

Limpiamos las almejas para quitarles la arena, eso lo conseguimos poniendo las almejas en un bol con agua y un puñado de sal gruesa, cambiando el agua y la sal cada hora,tenemos que hacerlo tres o cuatro veces para que queden bien limpias.

Ponemos los cien centilitros de agua en una cazuela con la hoja de laurel, cuando comience a hervir le agregamos las almejas, las tapamos y dejamos que se abran, cuando estén abiertas las retiramos y reservamos, el agua de cocerlas la colamos y también la reservamos.

En una cazuela preferiblemente de barro ponemos el aceite de oliva, los ajos y las cebollas,picado todo finamente, cuando este pochado añadimos el pimentón le damos una vueltecita con cuidado de que no se queme y agregamos la harina removiendo para que se integre,cuando coja color con cuidado de que no se queme le ponemos el vino, removemos para que la salsa se espese y añadimos el agua de las almejas que teníamos reservada y el tomate frito,dejamos cocer unos minutos hasta que veamos que la salsa se espesa sin dejar de remover, rectificamos de sal, añadimos las almejas las integramos con la salsa y las dejamos hacer de cuatro a cinco minutos,apartamos y rociamos con el perejil picado, dejamos reposar para que la cazuela pierda un poco de calor y las servimos.

Mi marido las hace siempre con pimentón dulce, pero si os gusta el picante podéis añadirle guindilla o cayena.

Calamares con salsa de azafran

                    Ingredientes

1 kg de Calamares
1 paquete de rallado de mar Pescanova
150 gramos de gambas (crudas o cocidas )
1 Huevo
1 diente de ajo
1 Cebolla
1 Cucharada de harina de maíz

1 Vaso de vino blanco

Caldo de pescado, sal, pimienta molida,aceite y azafrán

                                
                                                   Elaboración

Limpiamos los calamares, los tentaculos y las gambas se cortan en trocitos pequeños y los sofreímos añadiéndoles un poco de sal, cuando estén hechos los reservamos en un cuenco hasta que se e hasta que se enfríen que es cuando añadiremos el rallado de mar y el huevo que habremos batido previamente lo mezclamos todo bien y con esa mezcla rellenamos los calamares, después los salpimentamos y en la misma cazuela donde vayamos a cocerlos los freímos, cuando comiencen a coger color los sacamos, en el mismo aceite freímos el ajo y la cebolla todo picado finamente, cuando la cebolla este transparente ponemos el azafrán lo dejamos hacer un minuto, añadimos la harina la tostamos un poco añadimos el vino y mezclamos rápidamente con unas varillas, ponemos los calamares y el caldo dejamos cocer 35 minutos.



El relleno



Chipirones rellenos en salsa.

                  Ingredientes

1 kg. de chipirones
25- Gambas grandes peladas
3- Huevos cocidos y pelados
2- Puerros
2- Cebolletas
2- Ajos
1/2- Pimiento verde
1/2- Pimiento rojo
3- Cucharadas de tomate frito
                                      1- Vaso de vino blanco
                                          Pimienta negra,aceite,sal,nuez moscada,agua.

                                                         Elaboración

Se limpian los chipirones,las patas y las aletas las reservamos limpias para el relleno.
En una sarten sofreimos un ajo,una cebolleta y un puerro todo muy picadito,mientras picamos las aletas,las patas y las gambas e incorporamos al sofrito,ponemos un poco de sal y cuando este echo se aparta,se deja enfriar y le añadimos los huevos cocidos picaditos, envolvemos todo bien rellenamos los chipirones,los salpimentamos,los freimos y reservamos, en el mismo aceite pochamos las verduras que nos quedan,añadimos el tomate frito y un poco de nuez moscada,lo dejamos un par de minutos y ponemos el vino, cuando se evapore pasamos todo por la batidora,esta salsa se la pondremos por encima a los chipirones le añadimos agua y rectificamos de sal dejamos cocer hasta que esten tiernos.Acompañamos con arroz blanco.
Para que no se abran los chipirones lo mejor es ponerles un palillo.