Ternera a la Madrileña

Ingredientes

1 kg gramos de ternera cortada en trocitos
2 cebollas
6 ajos
2 vaso de vino blanco
3 patatas medianas
2 pimientos verdes
2 hojas de laurel
Harina
Pimienta en grano
Pimienta molida
tomillo
perejil
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Salpimentamos y enharinamos la carne.
En una cazuela grande ponemos aceite y doramos la carne. La sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos los ajos cortados en laminas, la cebolla picadita, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta, cuando esta pochado le echamos el vino y la cucharada de vinagre, cuando se haya evaporado el alcohol agregamos la carne que teníamos dorada y reservada.
Dejamos cocer hasta que la carne este tierna.
En una sartén freímos las patatas cortadas en cuadraditos y los pimientos en tiras, cuando estén hechos los añadimos a la cazuela de la carne. lo dejamos cocer 5 minutos mas a fuego lento. Lo espolvoreamos de perejil y...a comer.

Carne de ternera con pimientos

 Receta para 2/3 personas muy fácil y rápida de elaborar con un resultado final  perfecto y un sabor excelente.
                      Ingredientes

3 Filetes de ternera grandotes
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Tomates                 
1 Vasito de vino blanco
Sal, pimienta negra molida, perejil y aceite

                     Elaboración

Cortamos los filetes en tiras de unos 2/3 centímetros de ancho, ponemos aceite en una sartén y cuando este bien caliente echamos las tiras de carne, a media fritura lo salpimentamos cuando están  hechos todos por igual le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, sacamos la carne y reservamos, en la misma sartén ponemos la cebolla los ajos y los pimientos cuando estén pochados añadimos los tomates pelados y cortados, salpimentamos y  dejamos que se hagan, agregamos la carne y la vamos envolviendo con las verduras unos diez minutos.
Se sirve caliente sobre cama de arroz blanco, patatas panadera, puré de patatas etc, como mas nos guste.

Codillo estilo Alemán

El codillo estilo alemán es una de mis comidas favoritas tanto para hacerlo en casa como para comerlo fuera y si es en un restaurante de comida alemana mucho mejor, la primera vez que lo comí fue hace muchos años en el restaurante alemán Onkel Willi en Torremolinos, fuimos unas cuantas veces en esas vacaciones porque su cocina nos pareció exquisita y además comiendo mirando el mar... y en invierno...¡Inolvidable!, de esos días tengo unos recuerdos preciosos descubrí Málaga y parte de su maravillosos pueblos, me sentí integrada de inmediato, como si estuviera en casa, tanto que en cuanto tengo unos días no dudo a la hora de elegir un sitio de vacaciones...Málaga...mi querida y bella Málaga. Desde aquí un beso y mi cariño a mi amiga Anabel que me ayudo a descubrirla.

Ingredientes para 2 personas

1- Codillo en salmuera

1- Cebolleta grande

1- Puerro

3- Zanahorias

1- Tomate pelado

2- Hojas de laurel

3- Clavos de olor

20- Granos de pimienta negra

1- Vasito de vino blanco y agua.

Elaboración

Limpiamos las verduras y enteras o como mucho partidas a la mitad las ponemos en la olla junto con el codillo lavado y el resto de los ingredientes lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento de 2 a 3 horas o hasta que la carne se separe del hueso.

Como guarnición lo más típico es poner puré de patatas y Chucrut, como en casa no nos gusta el repollo, hago un puré con las verduras de la cocción como veis en la foto.

Servimos caliente tanto el codillo como los purés...esta delicioso.

Rabo de ternera estofado

Este es un plato con mucha personalidad su sabor y textura lo hacen único e indispensable en cualquier recetario, lo más común es que se cocine con vino tinto,  la salsa es oscura y  densa, su carne tierna como pocas,  al contener bastante gelatina la salsa es muy suave, es un plato que no deja indiferente al que lo prueba.
Yo lo cocino con un vino clarete de la zona de La Serena (Badajoz) lo compro en una bodega que hay cerca de casa, me gusta ese color dorado oscuro, el sabor tambien cambia es un poco más fino al paladar.
Por lo que dicen es una receta Andaluza que se hacia con rabo de toro sobre todo en la zona de Córdoba, y digo se hacia porque ahora no hay tanto toro como para cubrir la demanda, de todas formas es una receta que aparece en cualquier lugar de España que visitemos ante todo porque es y forma parte de la gastronomia tradicional Española.
Un dato importante es la cantidad de carne por persona, por mi parte cocino 2 rabos para 2/3 personas, dependera del tamaño que tengan pero al tener bastante hueso la cantidad de carne es menor, prefiero que sobre un poco a que me falte un trocito. Pongo la receta de 2 rabos a partir de hay solo hay que ir aumentando los ingredientes.

                                                                  Ingredientes

                                                       2- Rabos de ternera
                                                       2- Ajos
                                                       1- Cebolleta
                                                       1- Puerro
                                                       3- Zanahorias
                                                       1- Pimiento verde
                                                       1- Pimiento rojo
                                                       2- Tomates
                                                       2- Clavos de olor
                                                       1 - Cucharadita de pimentón
                                                       1- Vaso de vino tinto o clarete
                                                       Unos granos de pimienta negra, aceite, sal y agua o caldo.

                                                                      Elaboración

Ponemos aceite a calentar y freimos en el los rabos previamente partidos, cuando esten dorados los reservamos y en ese mismo aceite se pochan las verduras  que habremos cortados en juliana, los tomates los agregamos pelados y cortados cuando el resto de las verduras esten pochadas, cuando este listo añadimos los clavos, el pimenton,  la pimienta negra, ponemos la carne e incorporamos el vino, cuando se evapora lo cubrimos con el caldo o el agua unos cuatro dedos por encima de la carne porque esta receta la pega que tiene es que necesita mucha cocción, ponemos sal y cuando la carne se separe del hueso estara en su punto, por lo general no se necesita hacer nada para que la salsa quede densa pero en el caso que no espese mucho sacamos un poco de verdura y lo pasamos con la batidora, lo incorporamos al guiso y lo dejamos cocer cinco minutos más. Si lo hacemos de un día para otro estara mucho mejor.
Lo acompaño con el pastel de berenjenas y esta exquisito.

                                                              













                                                                        

                                             

Caldereta de cordero estilo manchego

Receta de cocina tradicional que dependiendo de las zonas se elabora con distintos ingredientes en Extremadura utilizan pimentón de la vera y el hígado del cordero, en Andalucía se le pone hierbabuena, hay quien le pone jerez, vino blanco, vino tinto...Pero siempre un buen cordero recental hará que sea un plato sabroso y único.

Ingredientes

1 kg 400 gramos de cordero

1 Cebolla grande

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

250 gramos de tomate triturado

2 hojas de laurel

1 cayena

20 bolitas de pimienta negra

2 clavos de olor

1 ramita de tomillo

200 ml. de vino blanco

Sal, pimienta negra molida, harina y aceite

Elaboración

Limpiamos y troceamos el cordero lo salpimentamos, enharinamos y sofreímos en la misma cacerola que vayamos a utilizar para cocinarlo, lo sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos los ajos fileteados, la cebolla en aros, el laurel y los pimientos cortados en tiras gorditas, cuando este bien pochado añadimos el tomate y el resto de los condimentos, lo hacemos un par de minutos y añadimos el cordero, cuando el tomate este hecho le añadimos el vino despegamos los jugos y dejamos que se evapore el alcohol, cubrimos de agua y lo dejamos cocer hasta que el cordero este tierno.

Podemos comerlo nada más hacerlo, pero si lo dejamos de un día para otro el sabor se intensificara y estará exquisito.

Con la cayena y la pimienta negra queda un pelín picante que para mi es el punto de la caldereta, pero si no os gusta el picante le quitáis la cayena o la pimienta o las dos cosas eso va en gustos y paladares.

Solomillo de cerdo con judias verdes

                      Ingredientes

600 gramos de judias verdes
1- Solomillo de cerdo
2- Ajos
1- Cebolleta
1- Puerro
1-Vaso de vino
Azafran,aceite,sal,pimienta,perejil y agua.

                    Elaboración

Se salpimenta el solomillo partido en medallones y freimos hasta que empiece a dorarse, lo reservamos y en el mismo aceite sofreimos un ajo,la cebolleta y el puerro todo muy picadito, cuando este pochado agregamos el solomillo y el vino hasta que se evapore, cubrimos con agua y dejamos cocer, a media coccion machamos en un mortero el ajo que nos queda, el azafran, el perejil y un poco sal, lo incorporamos,cuando los medallones esten tiernos los retiramos y batimos la salsa para espesarla,entonces agregamos las judias verdes previamente cocidas y encima ponemos los solomillos,dejamos cocer 10 minutos y servimos.
Puedo asegurar que es exquisito y super facil de elaborar.

Salchichas al vino blanco

       Ingredientes

8- Salchichas frescas
1- Cebolla mediana
1- Diente de ajo
1- Hoja de Laurel
1- Vaso de vino blanco
1- Vaso de caldo
4- Cucharadas de aceite de oliva
    Sal al gusto

                                     Elaboración

  Pinchamos las salchichas con un palillo o un tenedor, para que cuando frian no se rompan,ponemos el aceite a calentar y freimos las salchichas hasta que se doren,las retiramos y en ese aceite pochamos el ajo picadito, la cebolla en aros y la hoja de laurel,cuando este pochado añadimos las salchichas y el vino blanco,cuando se evapore el alcohol se añade el caldo,se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca.
  Se puede acompañar con pure de patata,arroz blanco, etc.