Ensalada de garbanzos con salmorejo

El salmorejo es un plato que gusta mucho en casa, por eso en verano lo hago al menos un día en semana, yo no lo como por aquello de la dieta😢pero si que lo pruebo.

En esta ocasión lo probé en una ensalada de garbanzos, el resultado fue espectacular.
La cantidad de los ingredientes lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes

Garbanzos cocidos.
Tomate picado
Pepino troceado
Pimientos asados en tiras
Cebolleta picada
Aceitunas
Salmorejo
Jamón serrano en taquitos
Huevo cocido picado.

Elaboración


 En un bol mezclamos todo menos el salmorejo, el jamón y el huevo.Emplatamos.


Una vez emplatado le ponemos por encima salmorejo (al gusto) y salpicamos el jamón y el huevo cocido.

Tarta cerditos

Casi todo el mundo ha visto alguna vez este modelo de tarta, pero no por ello deja de ser original y simpática. Tenia ganas de hacerla y aproveche el 13 cumpleaños de Inés para ponerme a ello y la verdad es que el resultado final gusto mucho a todos.

Utilice un bizcocho de chocolate, relleno solo con mermelada de frambuesa, después lo cubrí con ganache de chocolate, le puse los bizcochitos, decorando con fondant la parte de abajo con flores y hojas.
Los cerditos están hechos de fondant.

Gazpacho de pepino y manzana

Esta receta la conozco desde hace años y no se porque no la he publicado antes, es una de las básicas  del verano en mi cocina. Muy importante el vinagre de manzana.

Ingredientes

2 pepinos grandotes o 3 pequeños (500/600 gramos pelados)
1 manzana tipo Golden
1 yogurt griego natural
1 ajo pequeño
250ml de agua fría
30 de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana al gusto
sal al gusto

Elaboración

Pelamos los pepinos, la manzana y el ajo y batimos con el resto de los ingredientes, lo probamos para rectificar sal, vinagre etc y lo metemos en el frigorífico hasta su consumo.
En casa lo sirvo con trocitos de manzana.

Puré frío de judias blancas

Otro puré muy rico y muy nutritivo para el verano, podemos dejarlo espeso para comerlo con pan de pita por ejemplo, o bien más clarito añadiendo agua para comerlo con cuchara.

Ingredientes

400 gramos de judías cocidas
1 diente de ajo
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbabuena seca
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra
pimentón
sal
vinagre o zumo de limón
Agua fría al gusto o caldo de cocer las judías.

Elaboración

En un bol batimos todos los ingredientes, menos el pimentón y el agua, cuando hayamos obtenido una crema fina y homogenea, lo probamos para rectificar alguna especia o sal si fuera necesario, es entonces cuando añadimos agua o caldo si lo queremos comer con cuchara.
Emplatamos decorando con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa fría de pepino y yogurt

En verano en mi casa nunca faltan las sopas frías, gazpacho, salmorejo, ajo blanco etc. Si os gustan esta sopa no os dejara indiferentes, muy importante las nueces en el conjunto y en el toque final.

Ingredientes

2 yogures griegos sin azúcar
1 pepino de 250 gramos aprox.
1 diente de ajo
200 ml de agua
30 gramos de nueces peladas para la sopa
20 gramos de nueces trituradas para decorar
Eneldo para decorar
Aceite al gusto
Sal al gusto

Elaboración

(Yo lo hago con batidora de brazo)
Pelamos el ajo y el pepino los troceamos y los ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, batimos hasta que se integren, rectificamos de sal y aceite si fuera necesario y lo metemos en el frigorífico un par de horas antes de consumirlo.
Emplatamos y decoramos con nueces trituradas y eneldo.

Nota.- Si queremos que este mas espesa podemos añadir un yogurt.

Bizcochitos de vainilla sin azúcar

Estos bizcochitos están hechos con la misma masa que el bizcocho de vainilla sin azúcar anterior.
Con esa masa también podemos hacer unas ricas madalenas 

Bizcocho de vainilla sin azúcar

Si quieres cuidar tu linea o tienes problemas con el azúcar este es tu bizcocho. Lo podemos hacer con harina integral o harina blanca, para los diabéticos es aconsejable con integral,así se consumen menos carbohidratos.Yo por un problema de intolerancia  lo hago con harina blanca y esta buenisimo.
Como edulcorante siempre utilizo sucralosa (Sucralin diabéticos) es el único que no aporta calorías y que se fabrica a partir del azúcar.

Ingredientes

60 gramos de mantequilla ligera
1 huevo
Edulcorante en polvo equivalente a 150 gramos de azúcar. En mi caso 12 gramos de Sucralin.
150 gramos de harina integral o blanca
80 ml. de leche semi desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pellizco de sal

Elaboración

Mezclamos la mantequilla con el edulcorante en polvo y batimos bien hasta que espume ligeramente, añadimos el huevo y seguimos batiendo. La mezcla quedara como si estuviera cortada, no pasa nada.
En un bol aparte tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.Preparamos un vaso con la leche al que incorporaremos la vainilla.
Añadimos poco a poco y de forma alternada por un lado la harina+levadura+sal y por otro la de leche+vainilla sobre la primera preparación edulcorante+mantequilla+huevo.
Con el horno precalentado a 180º horneamos 25-30 minutos.
Para la cobertura de chocolate utilice chocolate sin azucares añadidos 70% cacao de la marca valor.
Lo deshice en el microondas y cubrí el bizcocho, Con un tenedor le hice el dibujo.