Ensalada de garbanzos con salmorejo

El salmorejo es un plato que gusta mucho en casa, por eso en verano lo hago al menos un día en semana, yo no lo como por aquello de la dieta😢pero si que lo pruebo.

En esta ocasión lo probé en una ensalada de garbanzos, el resultado fue espectacular.
La cantidad de los ingredientes lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes

Garbanzos cocidos.
Tomate picado
Pepino troceado
Pimientos asados en tiras
Cebolleta picada
Aceitunas
Salmorejo
Jamón serrano en taquitos
Huevo cocido picado.

Elaboración


 En un bol mezclamos todo menos el salmorejo, el jamón y el huevo.Emplatamos.


Una vez emplatado le ponemos por encima salmorejo (al gusto) y salpicamos el jamón y el huevo cocido.

Tarta cerditos

Casi todo el mundo ha visto alguna vez este modelo de tarta, pero no por ello deja de ser original y simpática. Tenia ganas de hacerla y aproveche el 13 cumpleaños de Inés para ponerme a ello y la verdad es que el resultado final gusto mucho a todos.

Utilice un bizcocho de chocolate, relleno solo con mermelada de frambuesa, después lo cubrí con ganache de chocolate, le puse los bizcochitos, decorando con fondant la parte de abajo con flores y hojas.
Los cerditos están hechos de fondant.

Gazpacho de pepino y manzana

Esta receta la conozco desde hace años y no se porque no la he publicado antes, es una de las básicas  del verano en mi cocina. Muy importante el vinagre de manzana.

Ingredientes

2 pepinos grandotes o 3 pequeños (500/600 gramos pelados)
1 manzana tipo Golden
1 yogurt griego natural
1 ajo pequeño
250ml de agua fría
30 de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana al gusto
sal al gusto

Elaboración

Pelamos los pepinos, la manzana y el ajo y batimos con el resto de los ingredientes, lo probamos para rectificar sal, vinagre etc y lo metemos en el frigorífico hasta su consumo.
En casa lo sirvo con trocitos de manzana.

Puré frío de judias blancas

Otro puré muy rico y muy nutritivo para el verano, podemos dejarlo espeso para comerlo con pan de pita por ejemplo, o bien más clarito añadiendo agua para comerlo con cuchara.

Ingredientes

400 gramos de judías cocidas
1 diente de ajo
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbabuena seca
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra
pimentón
sal
vinagre o zumo de limón
Agua fría al gusto o caldo de cocer las judías.

Elaboración

En un bol batimos todos los ingredientes, menos el pimentón y el agua, cuando hayamos obtenido una crema fina y homogenea, lo probamos para rectificar alguna especia o sal si fuera necesario, es entonces cuando añadimos agua o caldo si lo queremos comer con cuchara.
Emplatamos decorando con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa fría de pepino y yogurt

En verano en mi casa nunca faltan las sopas frías, gazpacho, salmorejo, ajo blanco etc. Si os gustan esta sopa no os dejara indiferentes, muy importante las nueces en el conjunto y en el toque final.

Ingredientes

2 yogures griegos sin azúcar
1 pepino de 250 gramos aprox.
1 diente de ajo
200 ml de agua
30 gramos de nueces peladas para la sopa
20 gramos de nueces trituradas para decorar
Eneldo para decorar
Aceite al gusto
Sal al gusto

Elaboración

(Yo lo hago con batidora de brazo)
Pelamos el ajo y el pepino los troceamos y los ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, batimos hasta que se integren, rectificamos de sal y aceite si fuera necesario y lo metemos en el frigorífico un par de horas antes de consumirlo.
Emplatamos y decoramos con nueces trituradas y eneldo.

Nota.- Si queremos que este mas espesa podemos añadir un yogurt.

Bizcochitos de vainilla sin azúcar

Estos bizcochitos están hechos con la misma masa que el bizcocho de vainilla sin azúcar anterior.
Con esa masa también podemos hacer unas ricas madalenas 

Bizcocho de vainilla sin azúcar

Si quieres cuidar tu linea o tienes problemas con el azúcar este es tu bizcocho. Lo podemos hacer con harina integral o harina blanca, para los diabéticos es aconsejable con integral,así se consumen menos carbohidratos.Yo por un problema de intolerancia  lo hago con harina blanca y esta buenisimo.
Como edulcorante siempre utilizo sucralosa (Sucralin diabéticos) es el único que no aporta calorías y que se fabrica a partir del azúcar.

Ingredientes

60 gramos de mantequilla ligera
1 huevo
Edulcorante en polvo equivalente a 150 gramos de azúcar. En mi caso 12 gramos de Sucralin.
150 gramos de harina integral o blanca
80 ml. de leche semi desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pellizco de sal

Elaboración

Mezclamos la mantequilla con el edulcorante en polvo y batimos bien hasta que espume ligeramente, añadimos el huevo y seguimos batiendo. La mezcla quedara como si estuviera cortada, no pasa nada.
En un bol aparte tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.Preparamos un vaso con la leche al que incorporaremos la vainilla.
Añadimos poco a poco y de forma alternada por un lado la harina+levadura+sal y por otro la de leche+vainilla sobre la primera preparación edulcorante+mantequilla+huevo.
Con el horno precalentado a 180º horneamos 25-30 minutos.
Para la cobertura de chocolate utilice chocolate sin azucares añadidos 70% cacao de la marca valor.
Lo deshice en el microondas y cubrí el bizcocho, Con un tenedor le hice el dibujo.

Galletas de canela

Con un delicioso sabor a canela y muy crujientes.

Ingredientes

180 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
Un pellizco de sal
150 de azúcar
75 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo xl

Para rebozar

30 gramos de azúcar
2 cucharaditas de canela

Elaboración

Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo, puede parecer que se corta, pero no pasa nada.
Añadimos la harina, la levadura y la sal que teníamos resevada y mezclamos hasta conseguir una masa suave.
En un plato mezclamos los 30 gramos de azúcar y la canela.Reservamos.
Formamos bolitas con la masa y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.( Las tenemos que poner bien separadas porque crecen.) las aplastamos un poco con la mano.
Con el horno previamente precalentado a 200º horneamos 9/10 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.

 

Galletas Inglesas Sedgemoor

Estas galletas tradicionalmente se regalan atadas de tres en tres en época de Pascua, simbólicamente representan el misterio de la Trinidad.

Son galletas a las que se les pueden añadir diferentes especias, pero nunca pueden faltar la canela y las pasas. Esta receta es de las menos especiadas, pero no por ello dejan de estar deliciosas.

Ingredientes

225 de harina de reposteria

1 cucharada de canela

125 gramos de mantequilla sin sal

75 gramos de azúcar 

75 gramos de pasas

1 huevo

1 pellizco de sal

3 cucharadas de coñac

Elaboración 

Ponemos en un bol la harina, la sal y la canela lo mezclamos bien, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos, la textura que debe quedar será arenosa. Incorporamos el resto de los ingredientes y seguimos amasando hasta obtener una pasta homogénea.

Formamos bolas con la masa y las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Horneamos a 180°C durante 20 minutos o hasta que queden firmes por fuera. Las transferimos a una rejilla para que se enfríen.

Estas van glaseadas con leche y azúcar glas, aunque no es necesario.

Galletas de chocolate con aceite de oliva

Una estupenda Combinacion de chocolate y aceite de oliva. Una delicia sobre todo para los muy chocolateros.

Ingredientes

150 de harina

Un pellizco de bicarbonato 

Un pellizco de sal

25 g. de aceite de oliva

75 g de azúcar moreno

75 g de azúcar blanco 

Un chorlito de extracto de vainilla 

1 huevo

100 g de chocolate negro

Elaboración 

En un cuenco mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

En otro cuenco ponemos el aceite, el extracto de vainilla y los dos tipos de azúcar. Mezclamos bien con un tenedor.

Añadimos el huevo y batimos hasta que esté completamente integrado.

Ponemos la harina, el bicarbonato y la sal hasta que quede bien incorporado.

Añadimos el chocolate troceado distribuyéndolo bien en la masa.

Con una cuchara pequeña de helado, formamos bolas y las disponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Con el horno precalentado a 190º C. Horneamos durante 10/12 minutos.

Las dejamos en la bandeja hasta que pierdan un poco de calor y las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Nota.- Cuando salgan del horno deben estar blandas, ese sería el punto correcto, al enfriarse endurecen.

Yo utilizo aceite de oliva virgen extra y les suelo poner unas gotas de aroma de naranja, le dan un sabor muy original.

Galletas de natillas y chocolate blanco

Muy ricas estas galletas. Tienen un ligero sabor a natillas, un color amarillo muy apetecible y una textura cremosa a la que ayuda la dulzura del chocolate blanco.

Totalmente recomendables.

Ingredientes

150 gramos de mantequilla

175 gramos de azúcar 

1 huevo

250 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura 

2 sobres de natillas en polvo ( 84 gramos aproximadamente)

Un pellizco de sal

150 gramos de chocolate blanco troceado pequeño

Elaboración 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo.

Aparte tamizamos la harina junto con la levadura, los sobres de natillas y la sal. Lo añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que se incorpore. Agregamos el chocolate y lo mezclamos con una espátula. 

Formamos bolas con la masa y las depositamos bien separadas en bandejas de horno forradas con papel vegetal.

Con el horno precalentado a 180 grados, horneamos durante 13-15 minutos. Dejamos que pierdan calor en la bandeja y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Con estas cantidades me salieron 30 galletas

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Galletas Kit Kat

Ricas...Ricas. Las tenéis que hacer, os van a sorprender, los trocitos de Kit Kat y el chocolate blanco le dan un sabor delicioso.
La receta es del libro "Un año de galletas" de Cristina Macia. Fue un regalo de mi hermano al que le digo desde aquí...solo me comí una. Jajaja

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar blanco
 75 gramos de azúcar moreno
   1 huevo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2  cucharadita de bicarbonato
175 gramos de harina
125 gramos de Kit Kat ( Yo utilice16 barritas de kit kat mini)
 75 gramos de chocolate blanco
Un pellizco de sal.

Elaboración

En un cuenco mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos
Batimos la mantequilla y los dos tipos de azúcar, incorporamos el huevo y la vainilla. Cuando esta todo bien integrado añadimos la mezcla de harina, bicarbonato y sal. Mezclamos.
Por ultimo incorpora los Kit Kat y el chocolate blanco troceados, lo podemos hacer con las manos o con ayuda de un cuchillo ya que los trozos deben ser generosos, para disfrutarlos en la galleta,
Cubrimos el cuenco con film de cocina y lo metemos en el frigorífico 2 horas aprox.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con la masa formamos bolas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, bien separadas entre ellas. Horneamos durante 11 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.