Tarta de chuches

Esta tarta fue algo inesperado para mi, las había vistos en tiendas de caramelos, pero nunca me había planteado hacerlas.
Mi sobrino Alex me comento un día que cuando se sentaba delante del ordenador le gustaba comer chuches, entonces recordé las tartas...y me dije ¿porque no pruebas? la verdad es que me gusto hacerla, pero fue complicado encontrar la forma de montarla para que no pareciera infantil, y creo que lo conseguí, intente que la mayoría de las chuches fueran de colores intensos, que la forma de la tarta pareciera piramidal y que la parte de arriba quedase bastante abierta, con eso conseguí una mejor definición de los ángulos rectos y con ello una imagen mas sobria del conjunto. Lo importante es que gusto mucho y yo disfrute haciéndola.

Tarta de cerezas y crema de chocolate

En un principio quería hacer la tarta selva negra, pero luego fui probando un poco de aquí y otro de allá y el resultado fue una tarta jugosa con una cobertura suave...y un pelin borrachita (se me fue la mano con el kirsch..Je..Je) pero como no era una tarta para niños...Felicidades hermana.
La tarta lleva una base de masa quebrada, el bizcocho y el relleno y la cobertura,así que iremos paso a paso.

      Ingredientes de la masa quebrada

            125 gr de harina
                                                   60 gr de mantequilla
                                                   45 gr de azúcar glas
                                                   1 yema de huevo

                                             Elaboración de la masa quebrada

Mezclar todos los ingredientes en un bol, en el mismo molde donde vayamos a hacer el bizcocho, extendemos la masa, ponemos en el horno previamente precalentado a 175º durante 20 minutos y dejar enfriar.

                                            Ingredientes para el bizcocho

                                                 210 gr de harina
                                                 8 huevos
                                                 120 gr de azúcar
                                                 40 gr de cacao
                                                 1 cucharadita de levadura

                                          Elaboración del bizcocho

Separar las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar y reservamos, batimos las yemas hasta que tengan un color blanquecino, agregamos a las yemas la harina,el cacao y la levadura que previamente habremos mezclado y tamizado e incorporamos las claras en sentido envolvente sin batir la mezcla,colocar en el mismo molde donde hicimos la masa quebrada que habremos enmantecado y enharinado, y lo tenemos en el horno unos 55 minutos precalentado previamente a 150º
el molde debe ser de 26 cms.

                             Ingredientes para el relleno y la cobertura

                                1 bote de confitura de cerezas
                                1 litro de nata del  35%
                                Cacao en polvo
                                Kirsch-wasser

                           Elaboración

Por un lado monte aproximadamente 300 gramos de nata para rellenar uno de los pisos de la tarta, el resto de la nata la monte con unas cucharadas de cacao y me quedo una crema espesa y contundente que me sirvió para rellenar otro piso y para la cobertura.

                              Montaje de la tarta

Ponemos como base la masa quebrada, cubrimos con confitura de cerezas, previamente habremos partido en bizcocho en tres discos a los que habremos puesto unas gotitas de kirsch, encima de la confitura ponemos el primer disco y lo cubrimos con la nata de forma generosa, el segundo disco antes de ponerlo le  aplicamos la crema de chocolate para que quede encima de la nata, la verdad es que en un principio pensé que se mezclarian las dos, pero no fue así porque estaban muy densas, encima del segundo disco volvemos a poner confitura, colocamos el tercer disco y cubrimos con la crema de cacao.

Para la decoración ralle un poco de chocolate negro y puse unas cerezas en almíbar.



Corte de la tarta



Almejas a la marinera

Esta entrada esta dedicada a mi marido, es el quien en casa cocina estas almejas a la marinera que por cierto están fantásticas, las hace sobre todo en cumpleaños, navidades...todos esperamos las almejas en esas fechas e incluso hay quien le llama para que no se le olvide hacerlas. En nuestra mesa es un clásico.

                        Ingredientes

              2 kg de almejas

              2 dientes de ajo

                                                 2 cebollas

                                                 1 hoja de laurel

                                                 75 ml de aceite de oliva virgen 

                                                 2 cucharadas de harina de maíz o trigo

                                                 2 cucharadas de perejil picado

                                                 2 cucharadas de tomate frito

                                                 1 cucharada rasa de pimentón dulce o picante

                                                 1 vaso de vino blanco

                                                 100 ml.de agua

                                                  sal

                                                         Elaboración

                         

Limpiamos las almejas para quitarles la arena, eso lo conseguimos poniendo las almejas en un bol con agua y un puñado de sal gruesa, cambiando el agua y la sal cada hora,tenemos que hacerlo tres o cuatro veces para que queden bien limpias.

Ponemos los cien centilitros de agua en una cazuela con la hoja de laurel, cuando comience a hervir le agregamos las almejas, las tapamos y dejamos que se abran, cuando estén abiertas las retiramos y reservamos, el agua de cocerlas la colamos y también la reservamos.

En una cazuela preferiblemente de barro ponemos el aceite de oliva, los ajos y las cebollas,picado todo finamente, cuando este pochado añadimos el pimentón le damos una vueltecita con cuidado de que no se queme y agregamos la harina removiendo para que se integre,cuando coja color con cuidado de que no se queme le ponemos el vino, removemos para que la salsa se espese y añadimos el agua de las almejas que teníamos reservada y el tomate frito,dejamos cocer unos minutos hasta que veamos que la salsa se espesa sin dejar de remover, rectificamos de sal, añadimos las almejas las integramos con la salsa y las dejamos hacer de cuatro a cinco minutos,apartamos y rociamos con el perejil picado, dejamos reposar para que la cazuela pierda un poco de calor y las servimos.

Mi marido las hace siempre con pimentón dulce, pero si os gusta el picante podéis añadirle guindilla o cayena.

Ensalada templada de gulas y gambas con paté de aceitunas y nueces

En mi cocina es básica esta receta, siempre es buen momento para degustarla, como entrante en una comida, para una cenita ligera de verano...en cualquier ocasión apetece, la conjunción de sabores es espectacular. Mi marido la prefiere sin el paté, por eso en la primera foto no lo tiene, lo pongo como si fuera una salsa para acompañar y cada uno se sirve lo que quiere.

Pongo solo los ingredientes porque las cantidades en esta ensalada dependen del gusto de cada uno habrá quien quiera poner más tomate...mas lechuga...mas gambas...o menos, pero lo que esta claro es que seguirá siendo un plato estupendo.

                                              Ingredientes

                                      Hojas de lechuga

                                      Tomates en rodajas

                                      Ajos

                                      Gambas

                                      Gulas

                                      Vinagre (Modena, Jerez...el que queráis)

                                      Aceite de oliva virgen

                                      Sal

                       

                                            Elaboración

Picamos y lavamos la lechuga, escurrimos bien y la ponemos en una fuente como cama, lavamos los tomates, los secamos, los hacemos rodajas y los ponemos encima de la lechuga, le agregamos la sal al gusto, el vinagre y el aceite. En una sartén con aceite sofreímos los ajos, cuando empiecen a dorarse echamos las gambas y cuando estén casi echas ponemos las gulas y lo dejamos hacer cinco minutos moviendo de vez en cuando, retiramos del fuego y lo ponemos en la fuente encima de los tomates.

                                     Ingredientes del paté

                         100 gramos de aceitunas verdes sin hueso

                         80 gramos de nueces

                          Vinagre y aceite de oliva

                                    Elaboración

Batimos las aceitunas con las nueces, ponemos un chorrito de vinagre y aceite seguimos batiendo, el paté esta echo cuando consigamos una pasta con todos los ingredientes bien integrados y que nos sirva para untar.

Ensalada con el paté

Tarta de petit suisse de fresa y gelatina

En Nochevieja hice dos tartas, una de ellas fue pensando en mi sobrina Elisa, dicen que siempre es bueno que haya niños para echarles la culpa, pues eso Elisa solo le hizo caso a Mickey y a Minnie, los mayores nos comimos la tarta que estaba deliciosa.

             Ingredientes

1 paquete de galletas maría
80 gramos de mantequilla

6 petit suisse de fresa

200 de nata de 35%

                                  200 ml de leche

                                  5 hojas de gelatina

                                 100 gramos de azúcar

                                 1 sobre de gelatina de frambuesa

                                                     Elaboración

Se trituran las galletas, mezclamos con la mantequilla y lo ponemos en el fondo de un molde desmoldable y lo introducimos en el frigorífico. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría aproximadamente 5 minutos, mientras batimos la nata con los petit suisse y el azúcar, calentamos la mitad de la leche y disolvemos las hojas de gelatina, añadimos el resto de la leche mezclamos bien y lo ponemos en la mezcla anterior, lo volvemos a batir y lo vertemos en el molde. Dejamos en el frigorífico entre 6 u 8 horas, preparamos la gelatina de frambuesa (o el sabor que queráis) siguiendo las instrucciones del fabricante, lo volvemos a meter en el frigorífico otras 2 o 3 horas y lista para comer.

Al desmoldar tener cuidado porque se puede romper la gelatina, a mi me paso por las prisas de Nochevieja. Si el molde le introducimos unos segundos en agua caliente la gelatina se desmoldara con facilidad.

Calamares con salsa de azafran

                    Ingredientes

1 kg de Calamares
1 paquete de rallado de mar Pescanova
150 gramos de gambas (crudas o cocidas )
1 Huevo
1 diente de ajo
1 Cebolla
1 Cucharada de harina de maíz

1 Vaso de vino blanco

Caldo de pescado, sal, pimienta molida,aceite y azafrán

                                
                                                   Elaboración

Limpiamos los calamares, los tentaculos y las gambas se cortan en trocitos pequeños y los sofreímos añadiéndoles un poco de sal, cuando estén hechos los reservamos en un cuenco hasta que se e hasta que se enfríen que es cuando añadiremos el rallado de mar y el huevo que habremos batido previamente lo mezclamos todo bien y con esa mezcla rellenamos los calamares, después los salpimentamos y en la misma cazuela donde vayamos a cocerlos los freímos, cuando comiencen a coger color los sacamos, en el mismo aceite freímos el ajo y la cebolla todo picado finamente, cuando la cebolla este transparente ponemos el azafrán lo dejamos hacer un minuto, añadimos la harina la tostamos un poco añadimos el vino y mezclamos rápidamente con unas varillas, ponemos los calamares y el caldo dejamos cocer 35 minutos.



El relleno



Pastel frio de tomate

                       Ingredientes

Rodajas de tomate para cubrir el fondo de una fuente de quiché

5 Huevos

3 Cucharadas de queso rallado de cabra

2 Cucharadas de pan rallado

2 Dientes de ajo

50 cc de leche

Tomillo, sal, pimienta negra molida, aceite

                       Elaboración

Cubrimos el fondo de la fuente con rodajas de tomate, ponemos encima los ajos laminados, un poco de sal, espolvoreamos con la pimienta y el tomillo y regamos con aceite de oliva virgen (sin pasarse) colocamos la fuente en la zona del grill del horno y lo tenemos de 12 a 15 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Batimos los huevos con el queso, el pan rallado,la leche y sal, cuando los tomates estén hechos le echamos la mezcla por encima y los metemos al horno precalentado a 180º

pero solo con calor abajo, así los tenemos  20 minutos, si queremos dorarlo un poco los tres últimos minutos los ponemos en la zona del grill.

En un principio esta receta la hacia con 6 huevos, sin leche y el queso lo ponía rallado de bolsa, pero un día lo quise hacer y no tenia nada más que cinco huevos y queso de cabra curado, así que sustituí el huevo por la leche, rallé el queso de cabra y puedo decir que el resultado me gusto tanto a más que la receta original.

Tarta de turron y chocolate

La tarta la hice para Nochebuena, se me ocurrió decorarla con ese arbolito de chocolate blanco y negro que además tiene ese aspecto tan simpático.

                      Ingredientes

1 paquete de galletas maría

80 gramos de mantequilla

1 tableta de chocolate nestle postres
1 tableta de turrón de Jijona
700 cc de nata de 35%
700 cc de leche
180 de azúcar
4 sobres de cuajada
          
                 Elaboración

Se trituran las galletas con una picadora o metidas en un paño y golpeándolas, se ponen en un bol y le añadimos la mantequilla derretida en el microhondas lo mezclamos bien y lo ponemos en un molde desmoldable,al que previamente habremos puesto papel vegetal en el fondo para poder pasarla luego a una bandeja con mas facilidad, apretamos bien la mezcla y la metemos en el frigorífico.
                                               Capa de chocolate
En un recipiente ponemos 400 cc de nata, 300 de leche, 120 gramos de azúcar y la tableta de chocolate troceada y lo ponemos al fuego removiendo hasta que este disuelto, en un vaso ponemos 100 cc de leche y los dos sobres de cuajada los disolvemos y añadimos a la mezcla de chocolate, seguimos moviendo y cuando empiece a hervir, lo echamos en el molde que teníamos en el frigorífico y reservamos a temperatura ambiente.
                                             Capa de turrón
El proceso es el mismo que el anterior solo que con 300cc de nata, 200 de leche,60 de azúcar y la tableta de turrón para la mezcla y 100 cc de leche para los sobres de cuajada.Cuando haya hervido le echamos la mezcla por encima de una cuchara de servir para que se reparta por encima del chocolate y no se mezcle.
Podéis decorarla con hojas de chocolate o con algún dibujo de chocolate que os guste, proximamente haré otra entrada con las figuras planas de choco.

Aparte de la figura, le puse bolitas de anís para decorar el árbol, virutas de chocolate y violetas de caramelo.



Con bolitas de melón con sirope de chocolate y un buen champan...Un lujo de postre.



Filetes de pollo rellenos

                   Ingredientes

4  Filetes de pechuga de pollo
4  Lonchas de bacón
4  Lonchas pequeñas de jamón de york
4  Lonchas de queso cremoso
2  Huevos
1  Ajo
1  Cebolleta
1  Vaso de vino blanco
1  Poco de azafrán

Sal, pimienta negra, agua,aceite y perejil

                    Elaboración

Se hacen con los huevos dos tortillas de un huevo cada una y se reservan, se salpimentan los filetes y ponemos en cada uno de ellos una loncha de bacón, una de jamón de york, una de queso y media tortilla francesa, con mucho cuidado los enrollamos y los atamos. En una cazuela ponemos aceite freimos los rollos hasta que esten doraditos los sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos el ajo y la cebolleta cuando esta hecho ponemos un poco de perejil y el azafran le damos una vuelta y agregamos el vino, despegamos los jugos, ponemos el pollo y el agua sin que llegue a cubrir la carne, lo dejamos cocer entre 40/45 minutos dandoles la vuelta de vez en cuando. Podemos espesar la salsa batiendola antes de servir. Estan muy buenos.
Se pueden servir con arroz, alguna verdura o con patatas fritas como he hecho esta vez.
No olvidaros de quitar antes de servir lo que hayais utilizado para atarlos.

Galletas decoradas con fondant de nubes

 Estas galletas estan cubiertas con fondant de nubes teñido con colorante alimentario, la masa es la misma que la de las galletas decoradas con glasé real. Me resultarón más cómodas de decorar ya que utilice con el fondant los mismos cortapastas que con la masa.

Cuando las galletas se enfriaron, corte el fondant que antes habia teñido de diferentes colores, barnicé las galletas con mermelada ligera y les puse el fondant, después como no tenia una decoración predeterminada las fuí decorando como me iba pareciendo, para pegar los detalles utilicé agua y un pincel finito, despues las deje secar, las envolví en papel decorado le puse un lacito y...Unas galletas tentadoras y muy ricas.   

Galletas decoradas con glasé real

 Estas galletas las hice como prueba y la verdad es que salieron muy ricas, la decoración regular pero bueno poco a poco.

              Ingredientes

270 gramos de harina de repostería
30 gramos de cacao
200 de mantequilla
100 de azúcar
2 yemas de huevo
25 centilitros de leche

        Para el glasé real

400 de azúcar glasé.
2 claras de huevo.
                                                    Zumo de limón.
                                                    Colorante alimentario para la decoración.

                                                       Elaboración

La mantequilla debe estar en punto pomada, la ponemos en un bol junto con la azúcar y batimos hasta formar una pasta,después agregamos las yemas de una en una,después incorporamos la leche y por ultimo la harina y el cacao previamente tamizados, mezclamos hasta que ligue todo bien, dejamos enfriar de 30 a 40 minutos para que la mantequilla se compacte un poco.En una mesa o encimera ponemos un poco de harina
estiramos la masa con el rodillo y con los corta pastas hacemos las formas que queramos, también podemos colocarles un palito para que se nos queden más atractivas para los niños, (yo utilice palillos de brochetas y los partí por la mitad) las vamos colocando en la bandeja del horno (previamente calentado a 200º ) y las dejamos hacer entre 12 y 15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, yo las más grandes las deje un poquito más. Cuando estén las retiramos de la bandeja y las dejamos enfriar.

                                     Elaboración del glasé

En un bol se ponen las claras comenzamos a batir y vamos incorporando poco a poco el azúcar tamizada, agregamos unas gotas de zumo de limón, seguimos batiendo hasta que la mezcla comience  a hacer picos firmes. Dividimos la mezcla en cuencos pequeños en donde incorporaremos colorante alimentario, tantos como colores queramos usar; yo utilice 4 colores y 4 mangas pasteleras desechables.

Pastel de langostinos



Pastel para 12 personas

 Este es un pastel adecuado a cualquier época del año, en verano porque es fresquito y en invierno (sobre todo en Navidad ) porque es fácil de elaborar, porque en la mesa queda muy vistoso y sobre todo porque es muy suave y fácil de digerir.
Los ingredientes que utilizo no son básicos para este pastel, cada uno puede poner lo que quiera siempre que se utilicen cremas o salsas para que se quede esponjoso.                 
                Ingredientes para 10/12 personas



Pastel para 6 personas



       1 paquete y medio de pan bimbo

       250 gramos de tomate frito

       2 latas de atún

       3 huevos cocidos

       1 lata de pimiento rojo asado

       1 bote pequeño de aceitunas sin hueso

       1 paquete de rallado de mar (Pescanova)

       750 gramos de langostinos cocidos

       1 bote de salsa rosa

       2 botes de mayonesa

       Hojas de lechuga

           Elaboración

Necesitamos un molde que cubriremos con film transparente y dejando que nos sobre por los laterales para poder tapar el pastel. En un bol mezclamos el atún, el pimiento rojo picado, las aceitunas picadas,1 huevo duro también picadito y el tomate, cuando este todo ligado cubrimos el fondo del molde de pan sin que nos queden huecos y ponemos encima la mezcla anterior y cubrimos con otro piso de pan y apretamos bien, para asegurarnos que la mezcla va a impregnar todo el pan. El segundo piso lo hacemos picando unos 200 gramos de langostinos, el rallado de mar y la salsa rosa, esta ultima la añadimos poco a poco hasta que la mezcla este para untarla  la ponemos en el molde, repartimos bien y otra vez tapamos con pan volviendo a apretar para que siga quedando compactado. El tercer piso lo hacemos picando finamente la lechuga,400 gramos de langostinos y mayonesa, esta ultima la ponemos poco a poco hasta que nos quede lista para untar, distribuimos la mezcla por encima del pan y ponemos la ultima capa y otra vez tenemos que apretarlo bien, el ultimo paso es untar con mayonesa la ultima capa de pan, cubrimos el pastel con el film sobrante del molde y lo metemos al frigorifico donde tiene que estar al menos 6 horas, aunque como queda realmente bien  es de un dia para otro.Para desmoldarlo tenemos que hacerlo con ayuda del film transparente, lo desenvolvemos, lo ponemos en una bandeja y adornamos primero cubriendo todo con mayonesa y decorando con huevo y langostinos.

Para hacer el pastel más pequeño, utilizar la mitad de los ingredientes.